農藥殘留快速檢測儀的原理主要是抑制法，通過檢測農產品中的酶的活性來間接檢測農藥殘留量。酶是一種能夠催化化學反應的蛋白質，在農藥殘留量較高的農產品中，酶的活性會被抑制，因此通過檢測酶的活性，就可以初步判斷農產品中農藥殘留量是否超標。

農藥殘留快速檢測儀工作原理：

酶抑制率法：

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，在 412nm 處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

分光光度法：

不同的物質由于其分子結構不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其*的吸收光譜。即使是相同的物質由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標準曲線法就是利用這一特性來測定物質含量，先配制一系列濃度由小到大的標準溶液，分別測定出它們的 A 值，以 A 值為橫坐標，濃度為縱坐標，作標準曲線。在測定待測溶液時，操作條件應與制作標準曲線時相同，以待測液的 A 值從標準曲線上查出該樣品的相應濃度